La UEx destaca la carne extremeña como «alimento de calidad diferenciada» debido a su maduración
Una tesis doctoral elaborada por el Departamento de Producción Animal y Ciencia de los Alimentos de la Universidad de Extremadura destaca que la carne extremeña tiene unas propiedades que «las diferencian del resto de carnes de su tipo», y por tanto se puede considerar «un alimento de calidad diferenciada». Se trata de una composición de la carne que permite consumo racional.
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