El chef Juan Manuel Salgado, del restaurante Dromo de Badajoz, se ha proclamado vencedor del Certamen Regional de Repostería 2025, celebrado este lunes, 29 de septiembre, en la Escuela Municipal de Hostelería de Plasencia (Cáceres). 

La cita, organizada por la Asociación de Panaderos y Pasteleros Artesanales de Extremadura (Aparex), reunió a los cuatro finalistas seleccionados entre profesionales de toda la región: Salgado, junto a Edurne Ferrer, del restaurante La Fabiola de Cáceres; Abel Castaño, de Golimbeo en Los Santos de Maimona; y David Véliz, de A Bocao en Montijo.

Los participantes dispusieron de un máximo de tres horas para elaborar en directo seis raciones de un postre original que debía incluir obligatoriamente almendra cruda y Queso Ibores D.O.P.

El jurado, compuesto por expertos del sector, evaluó criterios como el sabor, la presentación, la originalidad, la sostenibilidad y el respeto al producto. La propuesta de Salgado destacó por su “equilibrio” entre técnica, innovación y puesta en valor de los productos locales, lo que le permitió hacerse con el triunfo.

El cocinero recibió un trofeo y un premio de 1.500 euros, y representará a Extremadura en el Campeonato Nacional de la Federación de Cocineros y Reposteros de España (Facyre), que se celebrará el 11 de noviembre en Palma de Mallorca. También se entregaron trofeos al segundo y tercer clasificado, consolidando este certamen como una de las citas más relevantes para la repostería profesional en la región.