Extremadura registró en 2025 un censo de 1,3 millones de cabezas de porcino ibérico y certificó más de 220.000 cerdos de bellota en la última campaña, lo que supone un incremento del 5,3% respecto a 2024. Así lo destacó este jueves el vicepresidente y consejero de Presidencia, Coordinación de Acción de Gobierno, Interior y Emergencias, Abel Bautista, durante la inauguración de la XXXVI edición del Salón del Jamón Ibérico y la Dehesa, celebrada en Jerez de los Caballeros.

Durante su intervención, Bautista subrayó que el porcino ibérico “no es una actividad más”, sino que forma parte del paisaje, la economía y la identidad cultural extremeña. “Es empleo, es arraigo y es también prestigio internacional”, afirmó, poniendo en valor el trabajo desarrollado durante generaciones por ganaderos, industriales y profesionales del sector.

EXTREMADURA, REFERENCIA NACIONAL EN PRODUCCIÓN IBÉRICA

El consejero incidió en que la comunidad autónoma se consolida como una de las principales potencias del ibérico en España. En este sentido, recordó que Extremadura es la segunda comunidad en sacrificio de cerdos de bellota, concentrando cerca del 37% del total nacional.

Además, destacó las condiciones especialmente favorables registradas este año en la dehesa, con abundancia de fruto y pasto, un factor clave para la montanera y para la calidad final de los productos ibéricos.

LA DEHESA Y LAS EXPLOTACIONES SOSTIENEN EL SECTOR

Bautista defendió también el valor de la dehesa extremeña, un ecosistema que supera los 2,2 millones de hectáreas y que calificó como “uno de los paisajes más impresionantes y singulares de España y del mundo”.

Actualmente, Extremadura cuenta con más de 12.000 explotaciones dedicadas al ibérico y más de un centenar de empresas transformadoras. El vicepresidente destacó igualmente el papel de la Denominación de Origen Dehesa de Extremadura, que agrupa a cerca de 200 ganaderos y 40 industriales.

INNOVACIÓN Y DIGITALIZACIÓN COMO RETOS DE FUTURO

No obstante, reconoció que el sector aún afronta retos importantes vinculados a la innovación, la digitalización y el uso de datos para mejorar la eficiencia, reducir costes y reforzar la calidad del producto.

Durante su discurso, Bautista mostró la preocupación de la Junta ante la decisión de la Denominación de Origen Guijuelo de permitir la comercialización de productos con un 50% de raza ibérica bajo su sello, al considerar que supone un “cambio profundo” que puede afectar a los principios de calidad y diferenciación del sector.

Asimismo, advirtió sobre el impacto que podrían tener acuerdos comerciales internacionales como Mercosur sobre los productores extremeños. “No podemos exigir los estándares más altos a nuestros ganaderos y permitir al mismo tiempo la entrada de productos que no cumplen esas mismas reglas”, señaló.

RECONOCIMIENTO A LA TRAYECTORIA DE ORO GRASO

El acto concluyó con un homenaje póstumo a Manuel Jorge Hernández Águedo por su trayectoria al frente de la empresa Oro Graso, histórica participante del certamen.

Posteriormente, Bautista recorrió los 45 estands presentes en el salón junto al presidente de la Asamblea de Extremadura, Manuel Naharro, y el alcalde de Jerez de los Caballeros, Raúl Gordillo.