El reconocido especialista chileno Alexander Calsow, referente internacional en neurogastronomía aplicada y educación sensorial, protagoniza este viernes una nueva cita del programa Cáceres 2031, dedicada a la innovación y la inclusión a través de la gastronomía.

El encuentro, titulado “32 pasos antes de comer - Gastronomía sensorial e inclusión alimentaria”, tendrá lugar el 7 de noviembre a las 19.00 horas en la Sala Verdugo de Plasencia, con entrada libre hasta completar aforo. La actividad está organizada en colaboración con el Ayuntamiento de Plasencia, a través de la Concejalía de Deportes, Inclusión y Diversidad.

Durante la sesión, Calsow explorará cómo el sabor no depende solo del alimento, sino que es una construcción cerebral que integra los sentidos, las emociones y la memoria. A partir de esa perspectiva, el chef abordará el papel del entorno, la música y el estado emocional en la percepción del gusto, así como su potencial para favorecer la inclusión en personas con neurodivergencias, especialmente dentro del espectro autista.

El especialista presentará además la metodología “32 pasos para comer”, creada por la nutricionista chilena Cecilia Troncoso, un innovador proceso educativo que fomenta la tolerancia, el olfato, el tacto y el gusto desde la empatía, el respeto y la educación sensorial.

Dirigida a educadores, cocineros, cuidadores y público general, esta charla busca redefinir la alimentación como una experiencia emocional y social, donde la cocina se convierte en un lenguaje inclusivo que une ciencia, arte y bienestar.