La localidad de Calzadilla vive desde este jueves al domingo su fiestas de los Cristos, marcada por la degustación de la carne de burranco, una tradición que se mantiene viva desde hace décadas y que atrae cada año a vecinos y visitantes de toda la comarca.

Montaña Calvo, una de las encargadas de la preparación del plato, ha explicado el proceso en Radio Interior: “Para empezar, el burro hay que llevarlo a matar a Segovia. Después se trae en un camión frigorífico, se deja almacenar un día o día y medio antes de guisarlo, freírlo y cocerlo para que esté listo para comer”. La carne se podrá degustar desde el viernes hasta el domingo, coincidiendo con las jornadas principales de la festividad.

Sobre el sabor, Montaña señala que “es una carne que no es muy jugosa pero que está muy buena”, y reconoce que la organización del plato se ha vuelto cada año más complicada: “Cada vez es más difícil, porque en Extremadura ya no se pueden sacrificar burros, así que hay que llevarlos fuera, y gestionar todos los papeles y transportes necesarios”.

Por su parte, Florentino Caballero, vecino del municipio, aporta la perspectiva histórica: “Es una tradición que viene desde pequeño. Cuando creces, sigues participando cada año. Si falta la carne de burranco, es como si nos faltara algo”. Según Florentino, antiguamente había muchos burros en el pueblo, y la carne se servía con abundancia; hoy en día, las raciones incluyen más huesos, pero la tradición sigue siendo un atractivo fundamental: “Mucha gente viene de fuera a degustarla, porque se guisa muy bien y es algo que no se encuentra en otros lugares de la provincia”.

Florentino también resalta que las fiestas no se limitan a la gastronomía: “Lo siguiente que más esperamos son las misas mayores y, por supuesto, los toros, que son de los ganaderos del pueblo. Es impresionante la cantidad de gente que se desplaza a disfrutar de estas jornadas”.

Tanto Montaña como Florentino invitan a sumarse a la celebración: degustar la carne de burranco, asistir a los toros y disfrutar del ambiente festivo de Calzadilla, donde la tradición y la gastronomía siguen siendo el eje central de sus fiestas patronales.