El vicepresidente y consejero de Presidencia, Coordinación de Acción de Gobierno, Interior y Emergencias, Abel Bautista, ha destacado este jueves, durante la inauguración de la XXXVI edición del Salón del Jamón Ibérico y la Dehesa de Jerez de los Caballeros, el papel estratégico del sector del porcino ibérico para la economía y la identidad cultural de la región.

Bautista ha señalado que "el porcino ibérico no es una actividad más sino forma parte de nuestro paisaje" al tiempo que ha señalado que es "empleo, es arraigo y es también prestigio internacional". Ha precisado que detrás de cada pieza de jamón hay una gran cantidad de profesionales, "pero sobre todo hay generaciones que han hecho muy bien su trabajo durante los últimos años y hoy tenemos lo que tenemos y otros pueden coger el testigo porque antes otros lo hicieron muy bien".

EL SECTOR PORCINO, ORGULLO Y MOTOR ECONÓMICO EXTREMEÑO

El consejero ha asegurado que Extremadura puede estar orgullosa de su sector porcino, y ha ofrecido datos según los cuales, en 2025 Extremadura contó con un censo 1,3 millones de cabezas y se han certificado más de 220.000 cerdos de bellota en la última campaña, lo que representa un 5,3% más que en 2024. También ha destacado que se ha registrado algo excepcional como la abundancia de fruto y de pasto.

Ha agregado que Extremadura es la segunda comunidad en sacrificio de cerdos de bellota, con cerca del 37% del total nacional. Esto refleja, ha dicho, que es un sector estratégico para la economía de la comunidad autónoma de Extremadura, un sector que tiene su base en un "ecosistema único como el de la dehesa, con más de 2,2 millones de hectáreas", lo que ha calificado como "uno de los paisajes más impresionantes y más singulares de España e incluso del mundo".

Además, ha recordado que la región cuenta con más de 12.000 explotaciones dedicadas al ibérico y más de un centenar de empresas que lo transforman en un producto "de altísima calidad". Hay que destacar también, ha dicho, el papel de la Denominación de Origen Dehesa de Extremadura, que agrupa a cerca de 200 ganaderos y 40 industriales, si bien ha reconocido que "aún queda camino por recorrer".

En ese sentido, ha señalado que innovación, digitalización y el uso de datos no son una opción sino una necesidad para ganar eficiencia, reducir costes y mejorar la calidad. También ha subrayado la importancia de la coordinación en todas las fases, desde la producción a la comercialización.

BAUTISTA, PREOCUPADO POR LOS CAMBIOS EN EL SECTOR

Bautista también ha advertido que "observamos con preocupación" la decisión de la Denominación de Origen Guijuelo para permitir la comercialización de productos con un 50% de raza ibérica bajo su sello. Esto, ha incidido, se trata de un "cambio profundo" que afecta a los principios de calidad y diferenciación que han sostenido el sector del porcino ibérico en nuestro país. Y ha reiterado el respaldo de la Junta de Extremadura a la Denominación de Origen Dehesa de Extremadura que está explorando "todas las vías legales disponibles" en defensa del sector.

Por otra parte, el vicepresidente también ha mostrado su preocupación por los acuerdos comerciales internacionales, especialmente los relacionados con Mercosur, reclamando condiciones de competencia justas para los productores extremeños. 

"No podemos exigir a nuestros ganaderos los estándares de calidad más altos en bienestar animal, trazabilidad y sostenibilidad y permitir al mismo tiempo la entrada de productos que no cumplen esas mismas reglas", ha aseverado.

Finalmente, ha reafirmado el compromiso del gobierno de María Guardiola con la simplificación de trámites administrativos, la modernización del sector y el apoyo a quienes viven y trabajan en el medio rural. "Queremos que quien quiera vivir del campo en Extremadura pueda hacerlo con dignidad, rentabilidad y futuro", ha destacado.

HOMENAJE PÓSTUMO Y RECORRIDO POR LOS STANDS DEL FERIAL

El acto ha finalizado con un reconocimiento, a título póstumo, a Manuel Jorge Hernández Águedo, por su trayectoria y la de su familia al frente de la empresa Oro Graso, presente en este certamen desde sus inicios.

Posteriormente, el vicepresidente ha recorrido, acompañado del presidente de la Asamblea de Extremadura, Manuel Naharro, y del alcalde de Jerez de los Caballeros, Raúl Gordillo, los 45 stands que exponen en el Salón del Jamón Ibérico y la Dehesa.