Una veintena de cocineros de distintos restaurantes de Extremadura elaboraron hoy un menú especial con Torta de la Serena para los 50 alumnos del Centro de Educación Especial "Antonio Tomillo" de Zafra, que se trasformó en un taller de alta cocina y en una quesería tradicional de la DOP Queso de la Serena.
El jefe de cocina del centro, Manuel Gil, reunió por tercer año consecutivo a colegas de toda la región con el propósito de desarrollar hábitos cognitivos, sensoriales, lingüísticos y sociales entre los alumnos, que se implicaron en las tareas de cocina y en la elaboración de los quesos, tal y como hace los artesanos de esta denominación de origen.
Los cocineros elaboraron varios platos con Torta de la Serena. Como aperitivo se sirvió un surtido de brochetas imaginativas y divertidas finalizadas con hilos de Queso de la Serena y regañas segedanas untadas de tierno Queso de la Serena; de primer plato un rissoto con boletus y Queso de la Serena con arroz de las Vegas del Guadiana; de segundo solomillos Ibéricos rellenos de torta y jamón ibérico de la dehesa envueltos en hojaldre, y de postre, pudin de Queso de la Serena favorecido con dados de membrillo y bizcochos de soletilla, y bocaditos de crujiente de manzana y nubes de Queso de La Serena.
El director técnico de la DOP Queso de la Serena, Antero Manuel Murillo, dirigió un taller de quesería tradicional con un esprimijo de madera y cinchos de esparto y contó con la participación de varios alumnos que elaboraron la Torta de la Serena con sus propias manos, eliminaron el suero y prensaron y salaron cada pieza tal y como la hacen los maestros queseros. Murillo dijo que "ha sido una experiencia muy gratificante y difícil de olvidar dado el alto grado de implicación que se ha conseguido por parte de los alumnos".
El organizador del encuentro, Manuel Gil, consideró que esta experiencia "ha sido un auténtico ejercicio práctico del ciclo vital del Queso de la Serena, desde su elaboración hasta su consumo, todo ello con la compañía y enseñanza de un grupo de cocineros de referencia de dentro y fuera de la región que han hecho posible que la idea se convierta en un auténtico placer para el paladar, la vista y la convivencia ".
En el encuentro participaron Ricardo Muñoz (Parador de Cáceres); Juan Sanguino (Parador de Mérida); Fernando Bárcenas (Restaurante Aldebarán de Badajoz); Miguel Ángel Sánchez (Meliá Cáceres); Javier García (Restaurante Lugaris de Badajoz); Fernando González (Restaurante Las Mazas de Bancarrota); Jonathan Pedrosa (Restaurante Dato Vera de Cuacos de Yuste); Jesús Sanguino (sommelier de Vinotera, Vino y Arte de Mérida); Gorka Ugarte (Restaurante Eustaquio Blanco de Cáceres); Rudy Koster y Ángela Morales (Restaurante La Rebotica de Zafra); José Luís Repiso (La Casa Zafra); Alberto Cumplido (Restaurante Barbacana de Zafra); Pepe Crespo (Casa Crespo de Zafra); Encarna Rojo (Restaurante Rogelio de Zafra) y Juan Sanguino Collado-Arqueólogo e Historiador, experto en Cocina Antigua
